Bonjour à tous!
Aujourd'hui je vais vous proposer la recette d'un plat chaud, d'un viande banche : la dinde.
C'est un plat moderne inspiré de mes sources du sud qui nous invite à déguster l’escalope d'une préparation plutôt innovante et inhabituelle. Cela évite aussi à la viande d'être un peu sèche comme peut parfois l'être l’escalope.
Voici ma recette de la ballottine du soleil.
Ma recette :
Pour deux personnes.
- 2 escalopes de dinde très fines
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 50 g d'olives noires
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
- 15 cl de bière "Desperados"
- huile d'olive
1. Épluchez, lavez et ciselez l'oignon. Commencez à le faire colorer à la poêle avec de l'huile d'olive. Faites en de même pour les poivrons en les taillant en fines lamelles, les ajouter à l'oignon. Rajoutez de l'huile si nécessaire. Déglacez à la bière. Ajoutez les olives préalablement dénoyautés. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit fondant. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.
2. Etalez les deux escalopes sur une feuille de papier cuisson et recouvrez les d"une autre feuille de cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir au maximum les escalopes (cette étapes est relativement bruyante mais très importante, rassurez vos voisins si besoin hihi).
3. Coupez deux feuilles de papier film et et y déposer sur chacune une escalopes que vous assaisonnez sur chaque faces. Ajoutez en ligne au entre de chacune votre garniture de poivron. A la manière d'une préparation de makis, roulez vos escalopes sur la largeur refermez bien le film en compressant les ballottines afin qu'elles soient bien serré et que durant la cuisson l'eau ne rentre pas.
4. Faire bouillir une casserole d'eau chaude. Plongez vos deux ballottines et laissez cuire 15 minutes. Les sortir de l'eau après 15 minutes de cuisson, retirez le film délicatement en faisant aussi attention de ne pas se bruler. Pour la présentation, couper trois morceaux et disposez les dans votre assiette.
Mangez chaud et régalez-vous!
A très vite en cuisine, Nathys.