Bonjour à toi !
Aujourd'hui je vais vous donner une petite recette qui pourra faciliter vos apéritifs dînatoires ou vos réceptions ! C'est une recette assez riche mais dont les éléments s'accordent exceptionnellement en bouche. L'idée est donc de déguster ses minis bouchés en petite quantité afin d'apprécier le bon goût sans en être écœuré.
Voici ma recette des "minis bouchées chocolat speculoos" :
Ma recette pour un vingtaine de minis bouchées :
Le glaçage:
- 100 g de sucre glace
- 120 g de beurre
- 200 g de chocolat pâtissier
Le caramel :
- 397 g de lait concentré
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre
Le biscuit :
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 150 g de beurre
- 210 g de speculoos
- 100 g de cacahuète non salés
- 1 cuillère à soupe de sucre
1. Démarrez la préparation du biscuit, pour cela, commencez par faire préchauffer votre four à 160 °C. Sur un plaque de cuisson où vous aurez disposé une feuille de cuisson, versez les cacahuètes afin de les faire torréfiés au four durant 5 bonnes minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir, les concasser ensuite grossièrement. A l'aide d'un robot ou d'un mixeur, réduire en poudre les speculoos.
Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole, y ajouter ensuite le sucre. Bien mélanger. Ajoutez le cacao et la poudre de speculoos ainsi que les cacahuètes. Bien mélanger le tout.
2. Déposez un cadre métallique d'environ 20 cm ( de préférence carré car cela facilitera la découpe, n'en ayant pas j'ai utilisé un cadre rond ) sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Versez votre appareil à biscuit et l'étaler de manière uniforme à l'aide d'une maryse.
Réservez cela au réfrigérateur 30 bonnes minutes.
3. Passez ensuite à la préparation du caramel. Pour cela, versez dans une casserole le sucre,
le beurre et le lait concentré. Bien mélanger le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel dore et s'épaississe. Mélanger très régulièrement. Une fois prêt, versez votre caramel sur votre biscuit de speculoos rapidement et de manière uniforme.
Réservez une fois de plus au réfrigérateur une bonne heure.
4. Pour la préparation du glaçage, faite fondre le beurre et le chocolat préalablement cassé en petit morceau au bain-marie.
Versez ensuite le sucre glace et bien mélanger. Ajoutez délicatement le glaçage sur votre préparation. Réservez une nouvelle et dernière fois au frais une bonne heure avant la dégustation.
5. Découpez de petits cubes d'environ 1.5 cm juste avant de déguster.
Bonne dégustation !
A très vite en cuisine, Nathys.